2009年1月5日 星期一
紅蘿蔔
紅蘿蔔
紅蘿蔔盛產期為十月至二月，紅蘿蔔吃的是莖...主要產地在台南縣將軍鄉一帶，產量約佔全國總產量百分之九十以上。胡蘿蔔，學名Carrot或Daucus carota，又名紅蘿蔔，為繖形花科，一、二年生草本的根菜類蔬菜。高約20~120公分，肉質根肥大，長約五、六寸，分長根和短根兩種，表皮盥紅色或黃色，肉色為橙紅、紅或紅褐色。肉質根部含豐富的維生素A、維生素C、蔗糖、葡萄糖、澱粉，以及鈣、磷、鐵、氟、錳、鈷等礦物元素。生吃時口感甜脆，熟食則味道鮮美，荷蘭人甚至將它列為國菜之一。紅蘿蔔的根和葉含豐富的胡蘿蔔素，食用後可以轉化成人體所需的維生素A ; 常吃紅蘿蔔，可以強化視力，改善貧血，保持人體表皮細胞的正常象作。人體皮膚、眼精、鼻子、喉嚨、氣管、肺、腎臟等部位幾手都有黏膜組織，必須靠維生素A來幫助正常的分泌黏液，否則細菌容易在體內孳生，比較容易生病，而胡蘿蔔就是維生素A的最佳來源，對黏膜組織的自我修復非常重要。
紅蘿蔔含有豐富的礦物質硫(S)、(CI)、磷(P)、鐵、鈣、鎂等，還含有維生素C、B1、B2，含維生素A更高達1萬3仟IU，是所有食物之冠，可維護眼睛和皮膚的健康，木質素則有提高機體免疫力的功能。胡蘿蔔還含有一種與組成泛酸有關的物質，具有促進維生素C的作用和改善微血管的功能，能增加冠狀動脈的血流量，降低血脂肪及膽固酵，具有降壓、強心的效能，更含有降低血糖的能份，是糖尿病患者的良藥，每天若吃定量的胡蘿蔔，可以大大降低癌症的發病率，甚至已轉化的癌細胞也有防止進展或使癌細胞逆轉的作用。胡蘿蔔所含的葉酸也有抗癌的作用，紅蘿蔔也是鈣質的最佳供給來源之一，對於牙齒和骨骼的形成非常有效。紅蘿蔔汁能產生大量的母奶，這是許多人都有的經驗。在懷孕的後幾個月內，飲用紅蘿蔔汁，也不會發生產褥熱的產後疾病，是產婦的最佳飲料。
紅蘿蔔盛產期為十月至二月，紅蘿蔔吃的是莖...主要產地在台南縣將軍鄉一帶，產量約佔全國總產量百分之九十以上。胡蘿蔔，學名Carrot或Daucus carota，又名紅蘿蔔，為繖形花科，一、二年生草本的根菜類蔬菜。高約20~120公分，肉質根肥大，長約五、六寸，分長根和短根兩種，表皮盥紅色或黃色，肉色為橙紅、紅或紅褐色。肉質根部含豐富的維生素A、維生素C、蔗糖、葡萄糖、澱粉，以及鈣、磷、鐵、氟、錳、鈷等礦物元素。生吃時口感甜脆，熟食則味道鮮美，荷蘭人甚至將它列為國菜之一。紅蘿蔔的根和葉含豐富的胡蘿蔔素，食用後可以轉化成人體所需的維生素A ; 常吃紅蘿蔔，可以強化視力，改善貧血，保持人體表皮細胞的正常象作。人體皮膚、眼精、鼻子、喉嚨、氣管、肺、腎臟等部位幾手都有黏膜組織，必須靠維生素A來幫助正常的分泌黏液，否則細菌容易在體內孳生，比較容易生病，而胡蘿蔔就是維生素A的最佳來源，對黏膜組織的自我修復非常重要。
紅蘿蔔含有豐富的礦物質硫(S)、(CI)、磷(P)、鐵、鈣、鎂等，還含有維生素C、B1、B2，含維生素A更高達1萬3仟IU，是所有食物之冠，可維護眼睛和皮膚的健康，木質素則有提高機體免疫力的功能。胡蘿蔔還含有一種與組成泛酸有關的物質，具有促進維生素C的作用和改善微血管的功能，能增加冠狀動脈的血流量，降低血脂肪及膽固酵，具有降壓、強心的效能，更含有降低血糖的能份，是糖尿病患者的良藥，每天若吃定量的胡蘿蔔，可以大大降低癌症的發病率，甚至已轉化的癌細胞也有防止進展或使癌細胞逆轉的作用。胡蘿蔔所含的葉酸也有抗癌的作用，紅蘿蔔也是鈣質的最佳供給來源之一，對於牙齒和骨骼的形成非常有效。紅蘿蔔汁能產生大量的母奶，這是許多人都有的經驗。在懷孕的後幾個月內，飲用紅蘿蔔汁，也不會發生產褥熱的產後疾病，是產婦的最佳飲料。
2008年12月29日 星期一
2008年12月28日 星期日
香蕉
香蕉
香蕉為芭蕉科Musaceae植物香蕉Musa sapientum Linn.的果實。「Musa」即芭蕉屬，其義源於羅馬國第一代大帝的侍醫Antonio Musa而來。「Sapientum」為賢者、創造者之義。我國早於《晉．名醫別錄》及《南方草木狀》兩書均收載有甘蔗，《明．本草衍義》稱芭蕉，《史記》注稱天苴、芭苴。《桂海虞衡志》稱蕉子，《本草求原》稱蕉果，至《清‧本草綱目拾遺》始稱香蕉，並通稱於今。其釋名依李時珍說：「按陸佃埤雅云：蕉不落葉，一葉舒則一葉蕉，故謂之焦，俗謂乾物為巴，巴亦蕉意也。芭苴，乃蕉之音轉也。蜀人謂之天苴。異物志云芭蕉結實，其皮赤如火，其肉甜如密，四五枚可飽人，而滋味常在牙齒間，故名甘蕉。」甘與甜同意，香蕉因味甘美而芳香得名吧！
香蕉為芭蕉科Musaceae植物香蕉Musa sapientum Linn.的果實。「Musa」即芭蕉屬，其義源於羅馬國第一代大帝的侍醫Antonio Musa而來。「Sapientum」為賢者、創造者之義。我國早於《晉．名醫別錄》及《南方草木狀》兩書均收載有甘蔗，《明．本草衍義》稱芭蕉，《史記》注稱天苴、芭苴。《桂海虞衡志》稱蕉子，《本草求原》稱蕉果，至《清‧本草綱目拾遺》始稱香蕉，並通稱於今。其釋名依李時珍說：「按陸佃埤雅云：蕉不落葉，一葉舒則一葉蕉，故謂之焦，俗謂乾物為巴，巴亦蕉意也。芭苴，乃蕉之音轉也。蜀人謂之天苴。異物志云芭蕉結實，其皮赤如火，其肉甜如密，四五枚可飽人，而滋味常在牙齒間，故名甘蕉。」甘與甜同意，香蕉因味甘美而芳香得名吧！
西瓜
西瓜
西瓜為葫蘆科Cucurbitaceae植物西瓜Citrullus Lanatus Matsum. et NAKAI的果實。陶弘景注本草時在瓜蒂一項，曾提到「永嘉有寒瓜甚大，可藏至春者。」李時珍認為這就是西瓜，又說在五代之前，瓜種已入浙東，但無西瓜之名，因其未遍及中國的緣故。按《胡嶠陷虜記》記載：嶠征回紇，得此種歸，名曰西瓜，則西瓜自五代時始入中國，今則南北皆有。因性寒而名寒瓜，因自西來而呼西瓜。西瓜之名出自元、明間的《日用本草》、《食療本草》等古籍，而西瓜在五代引種中國，當初稱為寒瓜，是否又名水瓜、夏瓜、青登瓜，則有待考證。西瓜品種很多，不只現代，古代其皮色即分青、綠，其瓤則有紅、白品種，其種子有黃、紅、黑、白色等品系，現在西瓜品類更無可計數了。西瓜果皮、果肉、種子都可食用、藥用。籽殼及西瓜皮製成「西瓜霜」專供藥用，可治口瘡、口疳，牙疳，喉蛾（急性咽喉炎），及一切喉症。西瓜果肉（瓤）有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來治一切熱症、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發炎、酒醉。西瓜皮用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用治腸風下血、血痢。
西瓜為葫蘆科Cucurbitaceae植物西瓜Citrullus Lanatus Matsum. et NAKAI的果實。陶弘景注本草時在瓜蒂一項，曾提到「永嘉有寒瓜甚大，可藏至春者。」李時珍認為這就是西瓜，又說在五代之前，瓜種已入浙東，但無西瓜之名，因其未遍及中國的緣故。按《胡嶠陷虜記》記載：嶠征回紇，得此種歸，名曰西瓜，則西瓜自五代時始入中國，今則南北皆有。因性寒而名寒瓜，因自西來而呼西瓜。西瓜之名出自元、明間的《日用本草》、《食療本草》等古籍，而西瓜在五代引種中國，當初稱為寒瓜，是否又名水瓜、夏瓜、青登瓜，則有待考證。西瓜品種很多，不只現代，古代其皮色即分青、綠，其瓤則有紅、白品種，其種子有黃、紅、黑、白色等品系，現在西瓜品類更無可計數了。西瓜果皮、果肉、種子都可食用、藥用。籽殼及西瓜皮製成「西瓜霜」專供藥用，可治口瘡、口疳，牙疳，喉蛾（急性咽喉炎），及一切喉症。西瓜果肉（瓤）有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來治一切熱症、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發炎、酒醉。西瓜皮用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用治腸風下血、血痢。
蘋果
蘋果
蘋果為薔薇科Rosaceae植物，蘋果Malus pumilaMicc.的果實，為蘋果拉丁學名的代表種，原產西伯利亞西南部及土耳其，歐洲經長期栽培，一八七○年傳入我國山東，稱為西洋蘋果。不過早在自西方引進一千多年前，我國魏晉（西元二二○～四五○年）年間，陶弘景著《名醫別錄》已收載有一種「柰」，一名頻婆。據考與此學名同種同物，或許我國自古北方已有分布，或直接從西伯利亞來者。另於宋（西元九十二年）劉漢、馬志著《開寶本草》收載有「林檎」一種，一名來禽、文林郎果。林檎（花紅） Malus asiatica NAKAI日人稱為，也就是今天國人或日人通稱的蘋果。日本植物學家牧野太郎說：「是從漢名「林檎」音名轉化而來；有一說我國栽培蘋果乃傳自日本，不過中國於唐．《千金食治》中就有栽培食用蘋果的記載了。」前者所稱蘋果的種名「Pumila」是指矮小的意思，由歐、美傳來，故稱為西洋蘋果；後者種名「Asiatica」指產自亞洲、東方的意思。柰、林檎、西洋蘋果是名異而同屬一類無疑，如綱目。李時珍說：「柰與林檎，一類二種也，樹實皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者為素柰，赤者為丹柰，青者為綠柰。」另《食性本草》載云：「林檎有三種，大長者為柰，圓者林檎，小者味澀為梣。」李時珍則說：「林檎，即柰之小而圓者，其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名。」
蘋果為薔薇科Rosaceae植物，蘋果Malus pumilaMicc.的果實，為蘋果拉丁學名的代表種，原產西伯利亞西南部及土耳其，歐洲經長期栽培，一八七○年傳入我國山東，稱為西洋蘋果。不過早在自西方引進一千多年前，我國魏晉（西元二二○～四五○年）年間，陶弘景著《名醫別錄》已收載有一種「柰」，一名頻婆。據考與此學名同種同物，或許我國自古北方已有分布，或直接從西伯利亞來者。另於宋（西元九十二年）劉漢、馬志著《開寶本草》收載有「林檎」一種，一名來禽、文林郎果。林檎（花紅） Malus asiatica NAKAI日人稱為，也就是今天國人或日人通稱的蘋果。日本植物學家牧野太郎說：「是從漢名「林檎」音名轉化而來；有一說我國栽培蘋果乃傳自日本，不過中國於唐．《千金食治》中就有栽培食用蘋果的記載了。」前者所稱蘋果的種名「Pumila」是指矮小的意思，由歐、美傳來，故稱為西洋蘋果；後者種名「Asiatica」指產自亞洲、東方的意思。柰、林檎、西洋蘋果是名異而同屬一類無疑，如綱目。李時珍說：「柰與林檎，一類二種也，樹實皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者為素柰，赤者為丹柰，青者為綠柰。」另《食性本草》載云：「林檎有三種，大長者為柰，圓者林檎，小者味澀為梣。」李時珍則說：「林檎，即柰之小而圓者，其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名。」
2008年11月23日 星期日
柿子
柿子
柿子適合栽種於溫暖氣候，產地年平均溫度從10.3℃到21℃，其原產地為中國，但以日本品種最多，柿子原分為甜柿及澀柿兩大系統，甜柿依成熟度增加，種子會產生如乙醇之揮發性物質，使柿果自然脫澀；澀柿則無此現象，需經過脫澀處理才可食用。台灣柿子主要栽培品種有軟柿(紅柿)和硬柿(脆柿)，阿輝伯的柿子就是屬於硬柿，果實呈心臟形，果肉為黃色，因以石灰水浸漬脫澀，又稱浸柿，且脫澀後果實仍具相當之硬度。將柿子去皮利用自然日晒使柿果在乾燥溫和的環境下，逐漸脫去澀味及水分即成柿餅。柿餅表面有一層白色粉狀物稱為柿霜，是名貴止咳潤肺之中藥材。柿子用途極廣，柿肉、柿蒂、柿葉、柿餅、甚至柿餅上那層白色的柿霜，都各有療效，柿子含有丰富的纖維素、鈣、維生素Ｃ、胡蘿蔔素、糖和蛋白質及鐵、碘等微量元素，具有清熱、潤腸、止血、降壓的作用，对高血壓、便秘、痔瘡出血等疾病有良好的療效還有潤肺、健脾、止咳、止血、解毒、美容、减肥的作用，因此常吃柿子可治療黄褐斑、養顏，《本草綱目》就有記載：柿子味甘性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。柿蒂主治夜尿，柿葉在日本被製成柿葉茶，內含大量人體必需的維生素C，據說能降血壓、保護心血管、治失眠。柿餅性質較平和，能潤肺理氣，可作口果食物，或煮木瓜糖水均可，柿餅上那層薄薄糖霜，為喉痛咽乾和口腔炎的特效藥且有美容去斑的奇效。新鮮柿子一般較寒，所以身體虛弱、脾腎虛寒、外感風寒時忌食。柿子含豐富鞣質，最好去皮才吃，免得影響鐵質吸收，或遇蛋白質食物時凝結，引致腹痛腹瀉。另外空腹、飢餓時不宜食柿；过度勞累、疲勞時不宜食柿；不宜同食含纖維素較多的蔬菜等食物；患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃功能低下者不宜食柿；糖尿病病人不宜食柿。
柿子適合栽種於溫暖氣候，產地年平均溫度從10.3℃到21℃，其原產地為中國，但以日本品種最多，柿子原分為甜柿及澀柿兩大系統，甜柿依成熟度增加，種子會產生如乙醇之揮發性物質，使柿果自然脫澀；澀柿則無此現象，需經過脫澀處理才可食用。台灣柿子主要栽培品種有軟柿(紅柿)和硬柿(脆柿)，阿輝伯的柿子就是屬於硬柿，果實呈心臟形，果肉為黃色，因以石灰水浸漬脫澀，又稱浸柿，且脫澀後果實仍具相當之硬度。將柿子去皮利用自然日晒使柿果在乾燥溫和的環境下，逐漸脫去澀味及水分即成柿餅。柿餅表面有一層白色粉狀物稱為柿霜，是名貴止咳潤肺之中藥材。柿子用途極廣，柿肉、柿蒂、柿葉、柿餅、甚至柿餅上那層白色的柿霜，都各有療效，柿子含有丰富的纖維素、鈣、維生素Ｃ、胡蘿蔔素、糖和蛋白質及鐵、碘等微量元素，具有清熱、潤腸、止血、降壓的作用，对高血壓、便秘、痔瘡出血等疾病有良好的療效還有潤肺、健脾、止咳、止血、解毒、美容、减肥的作用，因此常吃柿子可治療黄褐斑、養顏，《本草綱目》就有記載：柿子味甘性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。柿蒂主治夜尿，柿葉在日本被製成柿葉茶，內含大量人體必需的維生素C，據說能降血壓、保護心血管、治失眠。柿餅性質較平和，能潤肺理氣，可作口果食物，或煮木瓜糖水均可，柿餅上那層薄薄糖霜，為喉痛咽乾和口腔炎的特效藥且有美容去斑的奇效。新鮮柿子一般較寒，所以身體虛弱、脾腎虛寒、外感風寒時忌食。柿子含豐富鞣質，最好去皮才吃，免得影響鐵質吸收，或遇蛋白質食物時凝結，引致腹痛腹瀉。另外空腹、飢餓時不宜食柿；过度勞累、疲勞時不宜食柿；不宜同食含纖維素較多的蔬菜等食物；患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃功能低下者不宜食柿；糖尿病病人不宜食柿。
鳳梨
★鳳梨
中國大陸部分地區則稱為菠蘿、黃梨，閩南、台灣稱之旺來，以其名寓意是「興旺立來」，常以之祭祀。鳳梨是一種原產南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶的熱帶水果，現在已經流傳到整個熱帶地區。歷史鳳梨原產巴西、玻利維亞和巴拉圭。哥倫布到美洲的時候，鳳梨已由加勒比海居民帶回中南美洲西印度群島種植，傳播到中美和南美各地，包括加勒比海的島嶼。鳳梨可能由哥倫布在第二次航海到加勒比海時把它帶回歐洲。西班牙人把它帶到菲律賓、夏威夷、印度與中南半島，又從中南半島由陸路進入中國廣東，那時稱之為「波蜜」。在歐洲，1720年在溫室里培養成功。據2000年聯合國糧農組織（FAO）公佈的數據，鳳梨的總銷售量為1340萬噸。其主產地集中在遠東地區（53％），然後依次是拉美和加勒比地區（27％）及非洲（15％）。泰國以228萬噸的產量當仁不讓地奪走鳳梨第一大生產國的桂冠，菲律賓和巴西分別以152萬噸和134萬噸的產量分居二三。外形和習性鳳梨是長圓形的，可長達30公分，重達4公斤。外殼分成很多六邊形，每個行中間很尖。肉是黃色或白色，中間包著有很多纖維的芯。天然的鳳梨靠蜂鳥傳粉。用途鳳梨是熱帶地區極為重要的水果，除了去皮生食之外，其與肉一起烹煮，可以使肉類變得軟嫩，其外皮捶打後用布包好，可以用來做藥布治療外傷；1891年用鮮鳳梨提煉出來的鳳梨酵素（鳳梨酶，bromelain），已經被用來治療壞血症，新近的研究，鳳梨酵素也常被用來治療心臟疾病、燒傷、膿瘡和潰瘍等，有著很好的效果。另外，鳳梨的葉片，則是用來製做宣紙的好材料。夏威夷人把它作為配料，和豬肉或火腿同燒。新鮮的鳳梨一般很貴，因為和別的水果不同，摘下來的鳳梨放不熟。大多的鳳梨都是罐頭裝的 。 為CAM（景天酸）植物。食用方法先削皮去「釘」，再切片泡入淡鹽水中，放冰櫃里冰後食用，會更香甜好吃。泡鹽是去掉鳳梨酶，不易發生過敏和消滯。若泡鹽後再切成粒狀，和入乳酪或軟冰淇淋里，冰凍後吃會更可口。
中國大陸部分地區則稱為菠蘿、黃梨，閩南、台灣稱之旺來，以其名寓意是「興旺立來」，常以之祭祀。鳳梨是一種原產南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶的熱帶水果，現在已經流傳到整個熱帶地區。歷史鳳梨原產巴西、玻利維亞和巴拉圭。哥倫布到美洲的時候，鳳梨已由加勒比海居民帶回中南美洲西印度群島種植，傳播到中美和南美各地，包括加勒比海的島嶼。鳳梨可能由哥倫布在第二次航海到加勒比海時把它帶回歐洲。西班牙人把它帶到菲律賓、夏威夷、印度與中南半島，又從中南半島由陸路進入中國廣東，那時稱之為「波蜜」。在歐洲，1720年在溫室里培養成功。據2000年聯合國糧農組織（FAO）公佈的數據，鳳梨的總銷售量為1340萬噸。其主產地集中在遠東地區（53％），然後依次是拉美和加勒比地區（27％）及非洲（15％）。泰國以228萬噸的產量當仁不讓地奪走鳳梨第一大生產國的桂冠，菲律賓和巴西分別以152萬噸和134萬噸的產量分居二三。外形和習性鳳梨是長圓形的，可長達30公分，重達4公斤。外殼分成很多六邊形，每個行中間很尖。肉是黃色或白色，中間包著有很多纖維的芯。天然的鳳梨靠蜂鳥傳粉。用途鳳梨是熱帶地區極為重要的水果，除了去皮生食之外，其與肉一起烹煮，可以使肉類變得軟嫩，其外皮捶打後用布包好，可以用來做藥布治療外傷；1891年用鮮鳳梨提煉出來的鳳梨酵素（鳳梨酶，bromelain），已經被用來治療壞血症，新近的研究，鳳梨酵素也常被用來治療心臟疾病、燒傷、膿瘡和潰瘍等，有著很好的效果。另外，鳳梨的葉片，則是用來製做宣紙的好材料。夏威夷人把它作為配料，和豬肉或火腿同燒。新鮮的鳳梨一般很貴，因為和別的水果不同，摘下來的鳳梨放不熟。大多的鳳梨都是罐頭裝的 。 為CAM（景天酸）植物。食用方法先削皮去「釘」，再切片泡入淡鹽水中，放冰櫃里冰後食用，會更香甜好吃。泡鹽是去掉鳳梨酶，不易發生過敏和消滯。若泡鹽後再切成粒狀，和入乳酪或軟冰淇淋里，冰凍後吃會更可口。
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